Como sabemos, cuando cortamos jamón, tenemos que cortar la
loncha lo más fina que podamos. Por otro lado, la grasa del jamón, hace que
nuestra loncha se pegue a la hoja del cuchillo, y cuando movemos el cuchillo
para cortar, como la loncha es muy fina y tiende a pegarse al cuchillo, en
muchas ocasiones la loncha se nos rompe.
En los países nórdicos, acostumbrados a cortar salmón a
cuchillo, también tenían este problema con el salmón y para solucionarlo, desarrollaron
los alveolos en sus cuchillos, al ver que esto funcionaba, el resto de
fabricantes lo han ido aplicando a los cuchillos jamoneros.
El alveolo es una oquedad realizada en la hoja del cuchillo,
que actúa generando una burbuja de aire entre la loncha del jamón y el
cuchillo, evitando en cierta medida, que
la loncha que quede adherida a este y por lo tanto evita que la loncha se nos
rompa al cortarla fina debido a este problema.
Un cuchillo alveolado, hará que nuestro corte de jamón sea un poco más
sencillo.
Juan Carlos Gómez Sierra.
